宋朝二斤牛肉(“小二，切二斤肉来”，宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么动物的肉)
宋朝二斤牛肉(“小二，切二斤肉来”，宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么动物的肉)
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就因为在小饭馆“切两斤肉”下酒，到底切“什么肉”的问题，李逵还差点跟一个“小二”打起来，在《水浒传》三十八回里面，李逵和宋江、戴宗去喝酒，就闹出过这么一个笑话。
三人在江州琵琶亭大口喝酒，大口吃鱼，话说这李逵最心急，也最尽兴，把鱼骨头都一同嚼烂吞下，可光是“软肉”（鱼肉）始终是不够就酒的，如何都要上点硬菜，于是鱼吃得差不多的时候，宋江喊来小二：
“我这大哥想是肚饥，你可去大块肉切二斤来与他吃，少刻一发算钱还你”。
小二一听这话，脑子里就懵了，切二斤肉
切二斤肉是没问题，但这几位客官是要切什么肉呢 羊肉 猪肉 牛肉 还是鸡肉
他摸不着头绪，可一看这三人的“江湖作风”，心里就认定这几人没啥钱，没钱能吃啥肉
还不就是只能吃牛肉呗，就这样一想明白，小二就顺势开口了：
“小人这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有”。
谁知道小二这话把李逵给激怒了，李逵二话不说，也没有解释，直接指骂小二“侮辱”他，还做势要打人的样子。
宋江急忙之下问了个大概，原来才明白，因为牛肉普遍比羊肉便宜，小二下意识就把便宜的牛肉说出来了，李逵认为这就是看不起他们能吃贵的，羞辱他们，但李逵等人本就是想吃羊肉。
此事后来还是让小二上了羊肉，赔礼道歉，此事才算揭了过去。
所以从《水浒传》里看饭馆里的“二斤肉”，实际上只要顾客不说清楚，小二也没有什么能耐真的得知顾客要吃什么肉，如果饭馆只卖一种肉倒还好，如果肉卖得多了，那的确让人摸不着头脑。
“二斤肉”之牛肉：*的肉
其实不管是看水浒，还是看宋代一些文人的生活笔记，都能感觉到，一旦有人“下馆子”喝点小酒，就酒的几乎都是“牛肉”，而且动不动就是二斤、三斤，好生豪气。
后世人觉得，这宋朝下馆子的人真是有钱，牛肉几斤几斤地造，还只是下酒而已，可实际上后人大多数并不知道，牛肉在宋代、元代，一直都是性价比*的肉，再说接地气一些，就是最“便宜”的肉。
有的人一听，什么 居然说牛肉* 这不是拿人当傻子不是
还真的不是开玩笑，宋代的牛肉，价格不仅比羊肉价格低，即便比猪肉的价格，都要低很多。
在宋代，牛的地位是很高的，高到什么地步呢
牛都有“户籍”，而且每一头的出生和死亡都要和当地的基层组织报备，此等待遇，快赶上人了。
而之所以会这样，这是因为耕牛在宋代是很重要的生产“工具”，宋朝廷严令禁止私自杀害耕牛，进行牛肉买卖，一旦有人私下贩卖牛肉被抓了，轻则坐半个月牢，重则要蹲上三年牢房或者是被派去服役，后果还是很严重的。
那照这样说，牛肉肯定还会“物以稀为贵”才对呀，咋就便宜了。
这就必须要讲一讲宋代的“活死牛”的价格笑话了。
在宋代，可以吃的牛肉，要比不能吃的活牛便宜许多。
宋代的牛肉价格在最初的时候，一斤大概在“一百钱”左右，这是一个很正常的价格，而一头牛的“价格”大概在6000钱—7000钱这个区间，一头牛屠宰完后，可以卖出的牛肉约是250斤，这就等于一头牛可以为屠户带来三倍左右的利润。
可宋朝廷会让这些屠夫赚暴利吗 如果赚习惯了，牛就真的危险了，因此宋朝廷从源头上控制问题，在《宋会要·刑法志》里规定：
凡倒死牛肉每斤不得过二十文。
这个规定的意思就是，一头牛死后被屠宰，它的肉不能拆过二十钱一斤，这就导致了牛肉价格被政府调控，屠夫压根没钱赚，一头进价要六七千钱，卖完了可能还要亏一千钱，只要没钱赚了，屠夫还做这种事吗
结果可想而知，所以宋代牛肉价格低最根本一个原因，宋朝廷出手在压价。
因为这种牛肉价格低迷的缘故，加上牛肉在市面上流通困难，百姓们纷纷选择了猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉这些肉类，渐渐地都淡忘了牛肉的味道，牛肉价格怎么都提不起来了，这才给了很多“黑店”机会。
实际上宋朝能大胆吃牛肉的，反而是一些“黑店”，开在郊外，一不怕官，二不怕天天喊着保护耕牛的老实人，接待的客人也是宋江、李逵之流，而那些顾客也知道这些地方的牛肉稍贵，却能吃得尽兴，即便是三、四十钱一斤，也算值得。
所以宋朝人的“二斤肉”里性价比*的，肯定是牛肉，缺点就在于，偶尔会没有，供不应求。
“二斤肉”之羊肉：苏轼吃了都喊穷。
宋代的牛肉被大面积禁卖，可羊肉却是自由买卖的，而宋朝的羊肉，有相当一部分是“进口”的，进口地主要就是西夏和辽国这两个国家。
羊肉有奇效，也能生人力气，但比起牛肉，羊肉更加滋补，有宋一代，被贵族追捧，吃点羊肉，幸福得很。
但羊肉，也确实是很贵。
在宋神宗时期，羊肉在汴京一度十分紧缺，就连皇帝想吃都需要进行安排，因此就要先加大采购的规模，而“采购”的价格，堪称“天价”：
“请募人于京畿入羊，每斤为钱百三十”。
钱百三十，也就是一百三十钱，而这个也只还是“建议价”，具体收到的羊肉多少钱一斤，还要看实际情况，但不管怎么说，羊肉的价格已经是很高的水平了，同时期的米价差不多是15钱一斗（约6.6升），而一斗米能养活多少人了 一斤羊才能养活多少人
宋仁宗还在位时期，苏轼还在汴京城里潇洒自如，苏轼很喜欢吃羊肉，有一回跟一个胖子朋友开玩笑，他嘲笑胖子朋友长得像个屠户，于是扔了三十钱给胖子，说给切“四两”羊肉，通过这个物价还原一斤的价格，当时的羊肉也是120钱一斤。
后来苏轼因为王安石变法的站队问题落魄了，开启了“调官”的命运，接下来的人生中，苏轼不断奔波于各地，工资虽然跟以前比也差不多，可架不住花销大，比如在杭州的时候，苏轼一个月只能领4贯500文（一贯约800文），大概也就是3700钱左右。
虽然杭州的羊肉会比汴京便宜，可也没多少顿吃的，苏轼在作品还经常感叹此事。
而羊肉放在饭馆里，那也算是“*品”了，一般来讲，小老百姓喝酒，桌桌都是就着羊肉，这个可能性太低了，宋朝人虽然有钱，但不至于那么有钱，羊肉的价格昂贵，是建立在供需关系和交通遥远的基础上的，实际上大宋与西夏接壤的地方，羊肉跟牛肉是一个价。
因此也难怪《水浒传》里小二“看不起”李逵，像这么几个大老粗，大大咧咧地喝酒，喝上头了来三斤羊肉，这看起来不就像是吹牛吗，吃羊肉毕竟也分人，有钱人吃得起、吃得多，普通人吃得少，穷人吃不起，这是一种看人的经验。
假如在宋代下馆子能请吃羊肉，那么这肯定是真朋友了，值得交！
“二斤肉”之猪肉：营养价值中等，但供应足，价格亲民。
猪肉是中国人自古以来餐桌上最常见的肉类，一般百姓家里可能一年吃不上牛，吃不上羊，但吃猪却是问题不大。
在宋代，猪肉价格大概为羊肉的四分之一（部分时候是五分之一），如果羊肉是120文一斤的时候，那么猪肉的价格也就在30两左右，比规定死的牛肉要贵一点，可胜在“合法”，事实上，抛开《水浒传》不谈，宋朝的饭馆里，吃猪肉才应该是最多的。
宋朝的猪肉供应十分充足，因为有很成熟的“养猪方案”。
养猪在宋朝是一件很流行的事情，流行到什么地步呢
那就是大宋的朝廷自己都在养。
宋朝廷的光禄寺下，有一个“牛羊司”，牛羊司这个机构看名字以为是光养牛羊的，实际上，牛羊司养得最多的就是猪，因为养猪技术的普及和简单，加上猪的习性，猪非常好养，是大宋皇宫里的*消费肉类。
再把目光看向民间的市场，猪肉也是十分受欢迎的。
在《梦梁录》里面，就记载过杭州每天杀几百头猪的场面：
“坝北修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口”。
可以想象，这么庞大的屠宰量，猪肉*是宋代肉类消费的第一名，而这些猪肉能供应到哪里 除了百姓之家的日常需要，还不就是全部都去了饭馆，因为宋朝的“下馆子”已经很流行了，很多工薪阶层，平时都是下馆子解决三餐。
所以在饭馆里，喊“切两斤肉”，这个肉是猪肉的占比更大。
实际上猪肉也有猪肉独特的味道，蘸酱吃，撒盐吃，就着酒也是一番好滋味，而苏轼最喜欢的就是喝酒吃猪肘子，这也不是苏轼一人独自喜欢的，更是宋朝人饮食习惯的一种反映，啃着猪蹄喝着好酒，这岂不是非常惬意。
总结：
商品经济发达的宋代，在美食上、消费方向上都和前后的时代大有不同，《水浒传》带火了一种吃肉喝酒的风格，可这些风格不是一本小说创造的，而是宋人真实生活的反映，真实的他们也不止如武松一样大碗喝酒大口吃牛肉，别的肉也是喜爱的。
除了猪肉、羊肉、牛肉以外，宋朝人的鱼肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等肉类都是很好的下酒菜，而各地有各地的味道，大宋的“美食家”苏轼就曾多地“打卡”测评，分析这些不同地方的肉类不同的味道。
距离我们上千年前的古代百姓生活，已经如此多彩了，虽然科技和社会等方面比不上今天，可论起美食和享受，想必在这一点上，古今孰胜孰负，都是两说的事情。
本文分享自“纪元的尾声”
不少人都觉得，乔峰还有梁山好汉让店小二切两斤牛肉的桥段是胡扯的，因为很多人以为古代严禁私宰耕牛，所以是吃不到牛肉的，然而事实，未必尽然。
其实上千年岁月里，古人从来就没禁止过吃牛，只是禁私宰，历代都可以吃。
宋朝时期，主流上喜欢吃羊肉，其次就是牛肉，而如今非常普遍的猪肉，在宋代的处境是比较特殊的，虽然宋人瞧不起猪肉，但吃猪肉的人也并不少。
古人吃肉很麻烦，讲究非常多
如今的人只要有钱，只要身体允许，想怎么吃就怎么吃肉，通常就是猪肉还有牛羊肉，其他像是鸡鸭鱼肉也非常常见，根本就不是啥稀罕的事情。
可古人对于吃肉这档子事，各种规矩还有条件约束是非常多的。
先秦时代，周礼规定不同身份的人吃不同的肉，天子什么肉都可以吃，诸侯王吃牛肉，卿吃羊肉大夫吃猪肉，士吃鱼肉，寻常百姓不吃肉，只能吃菜。
直到春秋战国时代，因为礼崩乐坏，对于吃肉的礼法禁锢消失，人们只要有条件，想吃什么肉就吃什么肉，那时候因征战需要，诸侯国都有大量耕牛，吃牛肉是很普遍的。
从战国到西汉初期，吃牛肉、羊肉还有猪肉的都很常见，并不少见。
有一点需要说明，牛在当时受到管束保护，牛角、牛筋、皮革等都要上缴，但牛肉作为副产品是可以自由食用与交易的，并不比羊肉、猪肉等肉类贵价难得。
猪羊为主，牛肉珍贵却并非吃不到
汉朝时期为了恢复农业生产，开始明文禁止私宰耕牛，这样的法律也被后来的王朝所延续，但需要弄清楚，历代所禁止的，都是私宰耕牛，没有说牛肉不能吃。
自然老死的牛、出意外的牛，所有无法继续耕作的牛，全都会被送上餐桌。
正因如此，古代从来都没有说牛肉不能吃，吃牛肉会受罚，并且因为这样的空子，很多有钱人与显贵，他们想要吃牛肉的时候，就会有些牛会很巧合的“出意外”。
自然，与其他肉类比起来，古代的牛肉产量有限，实在难以跟羊肉还有猪肉相比，在明朝以前的时候，中国人的主要肉食是羊肉，其次才是猪肉。
南北朝时代，羊肉就成为了产量*的肉类，成为了中原饮食的主流。
直到宋朝时期，人们对羊肉的喜爱达到了*，北宋宫廷每年要吃掉四十多万斤的羊肉，还出现了“御厨止用羊肉”的规矩，其他肉类都难以与羊肉相比。
宋朝流行的肉，先猪羊再牛肉
延续之前的风俗，宋朝人对于羊肉的喜好程度还是很高，不过羊肉在宋代也不那么便宜，*的肉，是当时并没有什么人愿意吃的猪肉。
富者不肯吃，贫者不解煮！猪肉在宋代就处于这样一种相当两难的境地中。
宋代最常见的肉食，当然就是羊肉，而牛肉的话，宋朝当然也严禁私宰耕牛，但宋代的牛肉产出巨大，浙江与福建一带甚至还有经营牛肉生意致富的记载，牛肉当然也能吃到。
因为羊肉贵，而猪肉比较便宜，加上苏轼等美食博主的推动，猪肉从北宋中后期开始，也逐渐受到了欢迎，越来越常见，也渐渐成了一种宋朝人日常的肉食。
现在能够吃到的肉类，在宋代，几乎也全都能够吃得到，并没什么两样。
如果在宋代进一家店要求切两斤肉，*是羊肉，其次是猪肉，而牛肉的话也不是没有，至于其他的鸡鸭鱼肉，通常都没有“切两斤”的说法。
古今“宋朝题材”的小说里，一个常见的场景，就是“下馆子切肉”。
比如古典名著《水浒传》里，诸如林冲、武松、宋江、李逵等好汉们，都有在酒店里“切出二斤熟牛肉”“大块肉切二斤”“切了二斤羊肉”的经历。《三言二拍》里几篇以宋朝为年代背景的小说里，同样有“每日要吃二斤多肉”“要讨二斤肉”等场景。仿佛这“下馆子切二斤肉”，就成了宋代生活的标配。
其实，如果对照宋代历史的话，这类场景，也确实有生活素材。比起唐代来，宋代的肉食消费，范围显然更大。以苏东坡的话说，就连生活在宋代农村的“上户”，每天的生活也是有酒有肉。而放在宋代的城市里，餐饮消费更是火热。北宋都城汴梁里，仅知名大型酒楼就有七十二座，号称“七十二正店”，大多有百步长的主廊，其中*的樊楼高三层，可容客人上千。小型的“脚店”更有上万家，各种名吃琳琅满目
甚至在宋朝餐饮业，还出现了名为“逐时施行索唤”的外卖服务。比如在传世名画《清明上河图》里，就有外卖小哥的身影。那活灵活现的身姿，叫多少观者都恨不得穿越过去“下个单”……
不过这里必须要说的是，别看宋朝的餐饮业如此发达，但这其实也只是集中在大城市里。照北宋名相吕蒙正的话说，宋朝城乡差距极大，哪怕汴梁周围的农村，也是“饥寒死者甚众”。在“上户”能吃上酒肉的农村，普通的农民却是“不能营三餐之饱”，有些地方的农民一天只能吃上一顿饭。宋朝官员更感慨农村“田野之民食糟糠”。所以，哪怕未来真有了“时空穿越技术”，“穿越到宋朝吃二斤肉”的愿望，也是个看运气的事儿。
但即使这样，小说里的宋朝肉食，也依然馋坏了不少现代吃货们。有个问题更深受“吃货票友”的关心：宋朝人“下馆子切二斤肉”时，主要都是吃什么肉呢
如果参考《水浒传》的话，“切二斤肉”经常是“切牛肉”。武松、林冲等人更有“吃了二斤牛肉后干大事”的名场面。但《水浒传》虽然写的是宋朝事，却是诞生于元朝末年。小说中的生活场景，也多是元代风格。元代虽然也有“并不得宰杀牛马”的禁令，但由于元朝法令宽松，执行力也弱，所以民间偷宰非常猖獗。元曲里还有不少作品，讽刺屠户勾结官差偷宰耕牛的活剧。到了元末施耐庵写《水浒传》时，“吃牛肉”也就更普遍一些了。
但放在宋代却不同，宋朝对“擅自宰牛”的处罚更严，元朝只是“杖一百”，宋朝却是要判一年徒刑。只有病死的牛经官府允许后才可屠宰。所以牛肉的价格也奇高。宋徽宗年间时，一头耕牛的市场价不过5到7贯，但一头死牛如果切了卖肉，却能卖到25贯。要知道，宋朝七品县令的月俸，也不过只有12贯钱。切二斤牛肉 在宋朝真是个烧钱的事儿。
不过哪怕有钱，宋朝人最“上台面”的肉食，却还要属羊肉。两宋三百年里，宋朝社会各阶层，都视羊肉为至高美味。宋朝宫廷规定“御厨止用羊肉”，历代皇帝多是羊肉的铁粉。宋仁宗有次想吃羊肉，半夜里硬是给馋醒了。单是宋神宗在位年间，宋朝皇宫每年消费羊肉就在四十三万斤以上，这还算比较节俭的，多的时候，宫廷每年要杀掉十万多只羊。
除此以外，宋朝还用羊肉给官员“发工资”。从宋真宗年间起，宋朝外任官员每月享受“食料羊”福利，即每月给外任官员两头至二十头羊，单为这笔开支，大宋每年就要“发”出去数百万只羊。宋朝的权贵们，自然也是吃羊成风。比如北宋高官蒲宗孟，每年就要吃掉四千只羊，宋朝士大夫们每次举行饮宴，羊肉更是宴席上撑场面的硬菜，“会客食羊肉”成了官员间的习俗。汴京等城市里的大型正店，也多以羊肉名菜为招牌。
可以说，放在宋代的*宴会上，若是“切二斤肉”，大概率就是羊肉
不过，这羊肉虽然好吃，在宋朝却是没几人能吃得起。宋代有些地方的羊肉，一斤能卖到900文钱。这样的“天价羊”别说老百姓，就是官员也“俸薄如何敢买尝”。其实在整个宋代，“吃羊”多是高官权贵们的专享。大诗人陆游就吐槽说，南宋户部的官员由于常有外快，因此能吃上羊肉，但其他各部同级别的官员，由于俸禄太低，就没了这个口福。曾经官居“副省级”的陆游，都是如此“馋羊肉”。
陆游尚且如此，更低级别的官员，“吃羊”更是奢望。《夷坚志》里记载，宋朝一位主薄的弟弟娶媳妇，新娘是尚书家的女儿，嫁过来后就闹着要吃羊肉。身为“大伯哥”的主薄大人只能无奈苦穷：“吾家寒素，非汝家比，安得常有羊肉”。没有羊肉吃什么肉 主要是猪肉。
所以，能在宋朝随便在饭店里“切两斤羊肉”的人，不是大富大贵，就是发了横财。
比起名贵的羊肉来，宋朝人更常吃的，就是猪肉。虽然在北宋皇宫里，每年只消费猪肉四千多斤，地位比羊肉低得多。放在民间市场上，猪肉价格也长期在每斤120文左右，高于宋朝普通市民每天的收入。但对于基层官员来说，这总算还是吃得起的。虽然苏轼都吐槽过猪肉“贱如土”，可在汴京的“餐饮市场”上，猪肉却极得宠。同样还是在还原北宋汴京生活的《清明上河图》里，就有“生猪招摇过市”的一幕。
印证这一幕的，还有《东京梦华录》里的记载，单是每天晚上，就有数万口猪从南熏门进入汴梁，供应汴梁城的大小店铺。可见单一个汴梁城，猪肉的消费量就如此惊人。而且由于北宋市民爱吃猪肉，还催生出很多“猪肉品牌”。比如汴梁城大相国寺的和尚们，就做起猪肉生意，高僧慧明和尚以烧得一手猪肉菜名闻汴京城，其创造的“烧猪院”，一度是大宋知名餐饮品牌。
所以，在真实的北宋城市，如果是一名普通食客，那么就算咬牙下馆子吃顿肉，更大的可能也是猪肉。
不过，正如上文所说，宋朝城乡差距大，贫富差距也大。无论牛肉、羊肉还是猪肉，大多数时候都是有钱阶层享用。而在宋朝年间，“涨幅”*的无疑是“官场饭局”。北宋中期时，一顿*饭局不过5贯钱，到了北宋徽宗年间，宰相蔡京的一顿饭，花费就在上万贯。
然而，正是在“铁血强宋”的高官们喝酒吃肉，饭局越吃越好贵时，整个国家却在腐下去。靖康年间，金军第一次围困汴京时，由于汴京军民的拼死抵抗，金军一度陷入断粮困境。宋朝将士剖开金兵尸体时，发现金兵肚子里只有黑豆。然而当金兵暂时退走后，汴京城里又恢复了歌舞升平，各地军镇将领也天天饮宴，相反前线许多宋军们军粮被扣，连黑豆都吃不上，只能吃着豌豆陈麦苦苦支撑……
结果，待到金军不久后再次南下时，如平阳府等重镇的宋军，由于吃够了豌豆，干脆撂了挑子，悲愤大喊“军食如此，而使我战乎”。喊完就一哄而散。金军就这样兵不血刃占领要地，然后呼啸南下，给大宋来了场靖康之耻。
以这个意义说，这号称“风雅”“繁华”的“铁血强宋”，真是吃死的。
：《天裂：十二世纪宋金和战录》《宋代物价研究》《宋代上层社会消费研究》
“小二，切二斤肉来”是一个惯用且有趣的梗，其中二斤这个量词很固定，无论是饭量大的侠客，还是赶路的商贾，都没有吃一斤半或八两的，仿佛不成文的规定一般，但凡切肉都得准二斤。
就跟客栈都得是悦来、龙门，店小二全都是百事通，店里桌椅板凳是耗材，因为要掀桌打架，还要标配一位风情万种的老板娘。
推测一开始是致敬经典前作，后面就因代入这些设定，会一下子就有江湖味道。
好比让店小二切的这二斤肉，话一说出口，风雨欲来的剧情就好似呼之欲出了。
因为普通老百姓既没有那么重的体力消耗，也有一家老小要养活，就算偶尔下馆子吃饭，也得讲究个性价比，点上几个菜也比直接切肉来的合算，能这么吃的也都不是一般人。
宋朝重文轻武，朝廷兵力不济，所以延伸出民间众多流派的豪侠，路子野的像《水浒传》中的鲁智深、高俅一行人，立志锄强扶弱的也有乔峰、郭靖和南宋的杨过。
他们虽然追求各有不同，但相似点是都不用考虑过日子，下馆子吃饭都得吃肉。
那么宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么动物的肉呢
先做一个排除法，把按只来算的鸡鸭鹅和按条来算的鱼类排除掉，它们用不上切二斤，要么就一只烧鸡或一条鱼了。能让小二切二斤端上来的，范围应该就在牛羊和猪肉里。
这三种类型的肉在宋朝都有的卖，其中牛肉特殊一点，它有明文保护不能随意宰杀耕牛，但是也有漏洞可钻，像自然老死的牛或者出意外无法耕作的牛，就可以宰杀吃肉了。
所以牛肉的地位就跟现在的野味差不多，明面上不让吃，大多数普通人也不会去吃，可就喜欢这一口的，在饭店也有门道能让它上桌。
而羊肉是宋朝饭店里常见的食材，除了价格相对高昂一些，只要趁钱想怎么吃就怎么吃。
好比以宋朝生活为蓝本的影视剧《知否》，官宦人家的女儿明兰拿手菜就是炙羊肉，也就是当下的烤肉，汴京首屈一指的樊楼，里面也有众多如大骨蒸软羊、五味杏酪养等各种风味的烹调做法。
估计在宋朝，羊肉料理在饭店*算一道请客必备的硬菜，因为它既价高还味美，将人下馆子需要的面子跟里子全照顾到了。
猪肉在宋朝的地位就远不及羊肉了，大家苏轼还专门为猪肉作文抱委屈，认为猪肉的定位十分尴尬，富贵人家不屑于去吃它，贫寒家庭又不懂如何把它烹饪的美味又可口。
只有少数几个部位，像猪肘子、猪肋排可以登上饭店的菜谱，影视剧《知否》中也有顾廷烨为了讨好新婚妻子明兰，特意去樊楼打包红烧肘子的情节。
但如腩肉和五花肉这种偏肥的部位，估计大家通常都不会吃。
由此就可以从切二斤肉这个描述，把猪肉的可能性也排除掉，因为猪肘子要么一个要么半个，不需要切，而猪排骨通常做法是红烧，也不能做成卤味切来下酒，这样一来就剩下牛肉跟羊肉了。
这两种动物的肉都有可能出现在切二斤这个语境里，具体选牛还是羊，跟吃肉人的性格有关。
因为口味众口难调，但牛跟羊有一个很大的不同点，在于牛肉于宋朝这个时代吃起来， 罪状的事。
正好还能通过正大光明的要牛肉吃，凸显自己的霸气跟胆子大。
若碰见同道中人，就恰好因此结交一番。反正酒楼于《水浒传》中从来都是绝顶是非之地，里面藏龙卧虎什么人都有，吃牛肉就当是对暗号了。
但对于乔峰、郭靖和杨过这三位宋朝不同时期的豪侠来说，里面会切二斤牛肉来吃的应该是杨过。
他跟前两位不同，杨过的童年跟青年时期都很落魄，除了小龙女悉心照料他以外，江湖上没人把他当回事，尤其加上杨过本人的性格还很叛逆，世俗越不让干嘛，他就偏要干啥。
如江湖不让师生恋，他不管不顾就要娶小龙女，觉得他俩姐弟恋不搭配，也全然无所谓，那他当了神雕侠，去店里切肉，肯定得来点特别的才跟自己配。
可对于一身正气的乔峰跟郭靖来说，去店里吃饭大致就会切羊肉了。
首先二人都不差钱，郭靖还是自小在草原上长大，吃羊肉也都吃习惯了，干切两斤羊肉配酒喝，对他俩来说很正常。
再则这二位都是心怀天下，要做一番大事的人，从来在细微琐事上不拘小节，应该压根不会去管牛肉跟羊肉的差别，就哪个方便就吃哪个，毕竟吃完了还得去忙呢。
为了口腹之欲硬要吃耕牛这件事，无论是乔峰的豪迈还是郭靖的正派，都做不出来。
除非带着阿朱或黄蓉，这两个古灵精怪的少女想猎奇吃牛肉，怕是更有可能，记得郭靖跟黄蓉初见那顿饭，黄蓉为了逗郭靖点的一道菜就是牛肉干。
综上所述，宋朝一般切二斤肉，这肉不是牛就是羊，因为猪肉便宜，即使出现在酒楼里做法也不是方便切来吃的。
具体是哪个，得看吃饭人的性格和身份，普通富贵人家跟侠客，一般都是吃羊肉，既美味也不丢面子。
而像胆子大或不走寻常路的人，这肉就会是牛肉。
原理就跟*品一样，别人都有的自己也有不稀罕，别人轻易不敢尝试的，才更有滋味。
用排除法。
首先牛肉和马肉是不大可能的。古代中国是农业社会，牛是极其重要的生产工具，马是重要的军事装备，几乎历朝历代的法律都禁止屠宰牛马。宋朝也不例外，宋太宗把宰杀牛马和***、伪造钱币等并列，违者处斩。古代只有帝王家最*的祭祀才会宰杀牛，称之为太牢。
其次猪肉也不现实。猪肉到明朝时才成为国人饭桌上的主要肉食。猪是要吃粮食的，不像牛羊可以放养，所以饲养成本较高，古时候一般老百姓是不大吃得起猪肉的。何况宋朝时猪肉的口感远远不如现代的猪。我们现在吃的最常见的瘦肉型猪是以1887年丹麦人培育出的丹麦长白猪为基础发展而来的。19世纪末国外的优质猪种才传入我国，这之前家猪的产仔量、瘦肉率和增重速度都十分有限。
排除了牛肉、马肉和猪肉，只剩羊肉了。澶渊之盟后，宋朝可以通过边境互市得到大量羊肉，从皇家到民间都以羊肉为主要肉食。《宋会要辑稿》里面提到，在宋神宗时期，皇宫每年要吃掉40多万斤羊肉，平均算下来，每天要吃掉约一千多斤，差不多十多只羊。传说宋仁宗晚上加班，肚子饿了首先想到的就是吃羊肉。
但是在以北宋徽宗年间为时代背景的《水浒传》中却有大量吃牛肉的场景，好汉们走进路边酒店，往往开口就是切几斤牛肉。
如何解释这种现象 有几种可能：一是作者故意这样写，突出好汉们的反叛朝廷的精神。二是好汉们光顾的往往是荒野小店，官府管不到，才敢偷偷摸摸杀牛卖牛肉。正规一点的店是不敢卖牛肉的。比如，宋江、戴宗和李逵三人在江州的琵琶亭酒馆喝酒，这里应该属于档次较高、经营正规的城中酒店，不卖牛肉，只卖羊肉：
酒保道：“小人这只卖羊肉，却没牛肉。要肥羊尽有。”李逵听了，便把鱼汁劈脸泼将去，淋那酒保一身道：“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我！”
还有一种可能，就是店家把说不清道不明的肉充作牛肉。《水浒传》中几乎无处不在的黑店常常杀死过往客人，夺走他们身上的财物，还把他们的肉当成牛肉卖。菜园子张青和母夜叉孙二娘开的就是这样的店，张青自述：
来此间盖些草屋，卖酒为生。实是只等客商过住，有那些入眼的，便把些蒙汗药与他吃了便死，将大块好肉切做黄牛肉卖，零碎小肉做馅子包馒头。
细思极恐，好汉们经常吃的牛肉不一定是真牛肉。
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