新加盟商手机订烟(工银瑞信核心价值基金净值)
新加盟商手机订烟(工银瑞信核心价值基金净值)
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1、新加盟商手机订烟
图片来源@视觉中国
文 | 新熵，
“饭后一支烟，赛过活神仙”，这句俗语为许多烟民津津乐道。
酒足饭饱，吞云吐雾，除却自我满足，香烟同样扮演着社交场景中的媒介。敬烟、点烟可谓香烟社交精髓，一方先敬烟，随后在对方面前将打火机火苗调至适中，一手遮风，一手点火，双方目光在香烟燃烧的0.5秒内聚焦，一套熟练的动作下来，为彼此交流补足了前戏。
如今，香烟的社交属性正在减弱，年轻群体中，潮流属性更强的电子烟正在代替卷烟。据统计，2020年，66%的电子烟民年龄在18-35岁之间。与此同时，尽管电子烟在整体烟民中的渗透率只有1.2%，但市场高增长率弥补了这方面的不足。2016～2020年，雾化电子烟市场零售额年复合增长率为42.9%，远大于可燃性烟草的5.2%。
高增长率加上年轻化趋势，一方面，电子烟披着科技之名行烟草之实，产业链中的几家头部企业凭借烟民输血先后上市，并受到市场高估值、高溢价追捧。另一方面，年轻化趋势又使电子烟深陷监管漩涡，“电子烟围猎青少年”、“电子烟具有上瘾效应”，诸多报道，使电子烟从产业问题演变成社会问题。
2020年以来，行业监管先后落地，先是使电子烟失去线上电商平台渠道，今年3月下旬，相关部门拟将电子烟参照卷烟有关规定执行的通知，更是使市场风声鹤唳。*的监管于6月1日落地，新版《未成年人保护法》中，明确禁止向未成年人销售电子烟。
和外界感知相悖，电子烟品牌商的诸多布局，更像是处在监管风暴中而不自知。5月31日作为第34个世界无烟日，时隔几日，6月2日晚间，雾芯科技公布2021年第一季度财报，并在财报电话会上宣布新一轮布局。此后，6月15日，电子烟品牌YOOZ柚子宣布完成战略投资2亿美元融资。
牌局中，“明牌”是指在牌局开始前向对手亮出自己所有底牌，从而增加游戏结束时奖惩的倍数。对于电子烟行业而言，尽管监管连续高压，但最关键的“电子烟参照卷烟有关规定”相关具体措施还未实际落地。电子烟品牌商此时的诸多举措，无异于“明牌”，双方处在一个微妙的博弈状态。
资本困局
“天塌下来有个高的顶着”，行业发生巨变时，绝大多数玩家都盯着赛道中的龙头。电子烟经过数年发展，目前中国市场上以封闭式电子烟为主要产品，开放式电子烟和HNB（加热不燃烧产品）市场规模较小。
中国封闭式电子烟参与者多，凭借对线下渠道的把控，悦刻（雾芯科技旗下品牌）在消费者心中的认知度、偏爱度和推荐度*。电子雾化产业自媒体「蓝洞新消费」与大数据研究机构「数字品牌榜」联合发布的2021年第一季度中国电子烟品牌心智占有率排行榜中，悦刻以83%的占有率位列第一，远高于其它品牌。
作为行业中的顶流，悦刻顶着监管和二级资本市场的双重压力。6月2日晚间，母公司雾芯科技公布2021年第一季度财报，财报显示，2021年第一季度净营收为人民币24.0亿元，较2020年第四季度的人民币16.2亿元增长48.2%，该增长主要得益于经销和零售网络的扩张。
利润方面，2021年Q1，公司非GAAP净利润达到6.105亿元人民币，GAAP下，2021年第一季度净亏损2.67亿元人民币，2020年Q4 GAAP净亏损为2.37亿元。此外，雾芯科技给出Q2业绩指引：公司目前预计净收入将超过人民币28.5亿元，非GAAP净利润将超过人民币7.2亿元。
总的来说，从营收和毛利率来看，2021年Q1的数据较2020年Q4有所拔高，这份业绩在平时单独拿出来，也能给二级市场一个交代。但资本市场的诡谲魅力也在于此，财报公布后，雾芯科技股价收盘大跌逾8%，此后数日，股价连续出现阴线。
毫无疑问，这是此前工信部公布“电子烟参照卷烟规定执行监管”的余震，在具体的政策未落地之前，中间将存在漫长的杀估值周期。截至Q1财报公布，雾芯科技已经跌破其上市发行价超过32%。
暴跌之下，投资者率先坐不住了。6月8日，一家位于美国的国际股东和消费者权益诉讼公司，对雾芯科技、雾芯科技美国代表人、某些雾芯科技董事和高管，以及雾芯科技在2021年1月*公开发行的承销商，提起证券集体诉讼。该诉讼由散户股东亚历克斯·加内特 (Alex Garnett) 在美国纽约南区地方法院提交。
诉讼信息显示，加内特认为雾芯科技用于公司IPO的注册声明和招股说明书，误报或漏报了公司当时面临的中国正在进行的建立电子烟国家标准运动的事实，以及雾芯报告的财务状况并不像发行材料预测的那样强劲。因此，投资者以人为抬高的价格购买了RLX股票。对此，雾芯科技回应称，“这些指控毫无根据”。
一份文件显示，加内特以27.87美元的价格购买了300股，这个区间内，加内特被质疑有配合恶意做空的嫌疑。但其发起的投诉，或将引发连锁效应。近日，国内处理美股等国际维权索赔业务的郝俊波律师所，发文表示将承接与该案相关的索赔维权。「新熵」就此事向郝俊波律师询问进展，对方暂无回应。
舆论之争
除却资本扯皮，监管落地之前，市面上对于电子烟的舆论争议或将终结。
5月26日，国家卫生健康委规划司发布了《中国吸烟危害健康报告2020》，较之先前版本，新增了与电子烟相关的健康危害章节。《报告》指出，有充分证据表明电子烟是不安全的，会对健康产生危害。
《报告》发布后，一位打算加盟某头部电子烟专卖店的个体商户对「新熵」表示，投资暂时搁置，对于这一行会更加谨慎。
权威报告明确电子烟不安全，相当于给电子烟定了性，但《报告》也遭到一些质疑。6月3日，财经时事评论员毕舸在证券时报网发布《谈电子烟安全，应更注重证据的时效性和全面性》一文，认为报告所述的“有充分证据表明电子烟不安全”，仍有值得商榷和完善之处。
文章强调了《报告》的时效性不足，“电子烟章节”引用的证据有近80%研究的都不是当下用户使用的电子烟产品——《报告》提到的“电子烟烟液中含有有害物质，甲醛、乙醛分别被IARC列为1类、2B类致癌物”，发表于2006年；“对12个电子烟样品中的醛类化合物进行测定，甲醛检出率100％”，发表于2014年。
对于这点，电子烟品牌喜雾联合创始人兼首席科学家邢晨悦，也发表了自己的看法，“实验中所使用的2014年的12种不同的电子烟产品已经不能代表现在的电子烟了。不能否认，未经过严格品控及合规检测检验的电子烟烟液烟气中的有害物质可能会高于文章中实验测得的含量”。
谈及《报告》，邢晨悦认同电子烟不是无害的，“它是一种新型烟草制品，电子烟仍然含有尼古丁这一成瘾性物质，绝不鼓励没有烟瘾的人尝试，尤其对青少年的健康会造成严重影响，应严禁向未成年人展示和销售”。
有趣的是，毕舸文章中提到，“《报告》中提到电子烟‘爆米花肺’，已经被美国疾控中心澄清，正规尼古丁电子烟不含该物质”。无独有偶，6月11日，悦刻官方*也发布了《“爆米花肺”不是肺变爆米花，全是因为过量乱添加！》文章。在此之前，或出于舆论引导目的，悦刻官方*对同样对电子烟不利性质的传闻进行解释。
尽管《报告》中有时效性上的不足，但最关键的舆论核心在于成瘾性和电子烟危害两方面。
基于《报告》可以明确，由于电子烟仍然含有尼古丁这一成瘾性物质，而电子烟烟油中的调味剂，又使得使用口感对于从未抽过烟的非烟民来说，比传统香烟更容易接受，因此会造成非烟民摄入尼古丁的门槛降低，即烟草成瘾的“入门效应”——使用电子烟会使本来不吸烟的人产生对尼古丁的依赖，并进而成为吸烟者。
另一方面，从抽传统香烟改为抽电子烟，不等于戒烟。美国疾病控制中心以及英国卫生部关于电子烟的声明中都明确指出，只有完全从抽传统香烟改为抽电子烟，才有可能起到减害的效果，但并非无害。
单从这两方面来看，电子烟在舆论上处于劣势。
上游强势
“买雾芯不如买思摩尔”，监管影响下，思摩尔国际和雾芯科技股价跌幅不断，但部分股民已经开始转变策略。
需要明晰，电子烟行业产业链上游包括原材料、零部件供应商，中游包括代工商以及品牌商，下游为销售渠道。上游原料、零部件供应商主要包括电池、雾化器以及烟油供应商；中游制造商为品牌商生产制造烟具、烟弹等；下游销售渠道种类丰富，线下渠道包括代理商、经销商、零售商与直营店。
拿思摩尔国际和雾芯科技来说，分别扮演着代工厂和品牌商的角色。一般情况下，两者的关系中，品牌商更为强势，从苹果与富士康的关系中可窥一二。但在思摩尔国际和雾芯科技的合作中，却出现相反的情况。
公开信息显示，思摩尔国际主要的营收来源为企业客户，其中比较主要的客户包括日本烟草、英美烟草、雷诺烟草、RELX悦刻和NJOY等，2019年，思摩尔国际的前五大客户分别占其总收益的63.0%。RELX悦刻是思摩尔存量客户结构里增速最快的客户，但不是重大的客户，2019年RELX悦刻占比大概是12%，2020年收入占比大概为20%。
对于悦刻，2019年、2020前三季度，悦刻向思摩尔国际采购金额占总采购金额的比例分别为72%和79%，相关应付账款占总应付款项的比例分别为69%和83%。从财务数据上看，悦刻在产业链中并不强势。
更关键的是，悦刻之所以“钟爱”思摩尔国际，与换弹式电子烟中不可或缺的零件雾化芯有关，雾化芯为雾化器中核心材料，以陶瓷芯和棉芯为主要产品，在中国，陶瓷芯市场占比达85%。雾化器性能对电子烟品质影响很大，且雾化技术壁垒较高，思摩尔国际凭借FEELM雾化技术，在电子烟产业链中形成近乎“垄断”的地位。
以代工为主的产品生产模式，同样决定了雾芯科技的话语权薄弱。目前，两者间代工模式为OEM、ODM。由于国内主要电子烟品牌处于发展初期，自主生产能力较为薄弱，而国内电子烟制造技术体系高度成熟，可以实现原料采购、产品制造、外观设计全流程生产。采用此种模式，有利于降低品牌商成本，缩短新产品研发生产周期。
但同时，OEM/ODM代工模式下，品牌商对于代工商依存度较高。如果长期依赖代工模式，会导致自身发展受限于代工厂的产能供应，缺乏核心技术无法建立品牌竞争壁垒。雾芯科技2021Q1业绩电话会议上，CFO陆超提到，雾芯科技第二及第三间*生产厂房已在计划中，未尝不是破除产业链依赖的尝试。
此外，在监管落地之前，制造端的风险同样低于品牌，这与国内电子烟供应体系有关。
目前，我国为全球电子烟制造中心，承接全球约90%的供应链，电子烟制造企业业务遍及全球，2019年全球共有218个国家和地区从中国采购电子烟，美国、香港、日本为中国电子烟出口主要国家，受我国政策影响程度有限，抗风险性较强。另一方面，中烟对于雾化电子烟在供应链方面储备尚不完善，即使在悲观情况下也需要和民营企业合作进行供货。
渠道失利
除却上游代工厂，悦刻们的下游销售渠道同样面临不小的问题。2020年11月1日，国家市场监督管理总局和国家烟草专卖局联合发布通告，禁止网络销售电子烟，自此，电子烟成为一门比拼线下渠道的生意。
雪加推出0元加盟政策，并提供诸多扶持政策；魔笛推出七大帮扶政策、千万元补贴计划；铂德推出“千城万店”计划，投入3亿元扶持线下开店；悦刻计划3年内投入6亿元开拓1万家专卖店；喜雾拟拿出7000万补贴大力发展专卖店等线下渠道……为了抢占更多市场份额，电子烟品牌们各自出招，或降低产品价格，或推出补贴优惠活动。
2021年Q1电话会上，悦刻表示“开店计划取决于有没有足够的用户”，并透露目前专卖店超过15000家。可以预测，未来电子烟品牌线下渠道的跑马圈地会更加激烈，但在电子烟加盟店遍地开花的情况下，线下加盟商将陷入内卷困境。
近日，电子雾化产业自媒体「蓝洞新消费」公布电子烟店主5月销售业绩调查：在870份有效样本中，47.7%的店主处于“稳步下跌”阶段，另有48%店主进入了销售业绩一般，仅有4%的店主选择了持续创新高。影响幅度方面，53%的店主表示5月销售业绩跌50%，19%的店主跌20%，甚至还有22%的店主跌去80%，只有6%的店主表示自己业绩是增长的。
在涉及影响业绩变化的原因时，87%的店主认为行业严重内卷，开店太多，有73%店主认为行业负面猛增导致用户产生恐惧，另有69%的店主认为假货通配微商泛滥，让行业发生了劣币驱逐良币的现象。
一位电子烟店主向「新熵」倾诉了自己的店铺现状，“三月底入局，四月、五月流水都在一万五上下，除去60%到65%的拿货成本、房租水电，基本没剩啥”。而在他开店这段时间，周边方圆300米内，新增了五家电子烟店，其中三家是悦刻。
本质上，线下门店是一门流量生意，流量高的地方才更有可能实现盈利，但在内卷状态下，部分门店开始铤而走险，选择更容易引发“入门效应”的青少年群体入手。
6月1日正式实施的新版《未成年人保护法》中，明确禁止向未成年人销售电子烟并明确主体责任和处罚措施，其中第五十九条明确规定，学校、幼儿园周边不得设置烟、酒、彩票销售网点。但讽刺的是，「新熵」在地图软件上搜索悦刻，发现其中有两家门店开在学校门口，其中一家悦刻专卖店距离中学的直线距离不到100米。
实际上，早在2020年，疯狂铺店的恶果就已显现，据前悦刻负责全国销售业务的人士表示，悦刻在IPO中披露的五千多家专营店是持续续约的，如果把已经解约的专营店也一并计入的话，这个数字是1.5万家左右，意味着存在66%的专营店解约率。如今，悦刻专卖店超过15000家，解约的店铺数量或更加惊人。
至于微商导致的劣币驱逐良币现象，一定程度上，与加盟商存在销货压力有关，为了散货，渠道中的上游根本顾不上已开专卖店利益，地址保护、区域保护、距离限制，通通成了空谈。
零和博弈
行业对即将落地的电子烟监管无非两方面的猜测，专卖专营和收税。
前者，在现行的《烟草专卖法实施条例》中，从事烟草专卖品的生产、批发、零售业务，须申请领取烟草专卖许可证。生产、批发许可证通常由国家烟草专卖局审批，零售许可证则由县（区）级或地市级烟草专卖局审批。无论是实行专卖还是许可证制，对于目前电子烟线下渠道都是一种降维打击。
后者，不同于卷烟超过55%的综合税负，目前电子烟在中国仅作为普通消费品征收13%的增值税，这也是电子烟产业链各环节利润颇丰的原因，一颗烟弹流转在整个产业链条中，代工商、品牌商、经销商、零售店的毛利率分别为58%、38%、25%、41%。在烟杆上，零售商对于烟杆的毛利率达42%，其次为原材料和品牌。
一旦征税落地，电子烟税率大幅增长，势必压缩制造商、品牌商、渠道各个环节的利润，暴利的电子烟行业不可持续。当征税传导到零售价时，当前电子烟的高速增长或将被打断。
博弈论中，变和博弈是最常见的博弈类型，指随着博弈参与者选择的策略不同，各方的得益总和也不同。其中常和博弈和零和博弈则是它的特例，拿零和博弈来说，其属非合作博弈，指参与博弈的双方，在严格竞争下，一方的收益必然意味着另一方的损失，博弈各方的收益和损失相加的总和永远为“零”。
在电子烟行业这场博弈中，监管方站在社会利益考虑，电子烟品牌商的利益势必会受到影响，即在狭义层面，可以将这场博弈定义为零和博弈。如今，面对来势汹汹的监管，靴子未落之时，悦刻们此时“明牌”，疯狂扩店，不论在舆论层面还是在门店体量上，其行为背后既是一种扩大自身影响力的体现，同时也是一种拿空间（体量）换时间（争取谈判能力）的博弈行为。
但“明牌”无异于剑走偏锋，在博弈的多数情况下，如果一方选择“明牌”，另一方便可以掌控局势，就算无法取得胜利，也可以控制输得最少，取得*解。悦刻们此时“明牌”，致使这场博弈便变成了不完全信息动态博弈，监管作为后行者，能够观察到先行者所选择的行动。
更何况，在悦刻们选择“明牌”时，本想要亮出好牌（减害、戒烟），但同样也露出烂牌（线下渠道混乱、围猎青少年、入门效应），在此前提下，电子烟品牌商的结局，似乎只能是零和博弈的损失方。
参照美国电子烟巨头Juul，在政府加强管制以及多重诉讼风波下，Juul品牌形象受损同时下架多款烟弹。2019年9月至2021年1月期间，市场份额从73.8%逐步下降至53.8%。业务上失利也反映在团队管理上，2020年9月，JUUL给员工发送裁员计划书，计划裁减一半以上员工。从扩张到溃败，Juul只用了5年。
此刻的国内电子烟品牌商们，会走上Juul的老路吗？市场会拭目以待。
参考资料：
蓝洞新消费，《电子烟店主5月销售业绩调查：53%店铺下跌50%，86%认为开店太多》李欧成，《电子烟行业是走出至暗时刻还是钝刀子割头呢？》锦缎，《“电子烟龙头”悦刻的四大命门》6月21日泰和新材（002254）盘中创60日新高，收盘报15.91元，当日涨2.65%，换手率2.32%，成交量9.9万手，成交额1.59亿元。资金流向数据方面，6月21日主力资金净流入1527.9万元，游资资金净流出2097.62万元，散户资金净流入569.72万元。融资融券方面近5日融资净流出1623.39万，融资余额减少；融券净流出0.67万，融券余额减少。
重仓泰和新材的前十大公募基金
该股最近90天内共有7家机构给出评级，买入评级5家，增持评级1家，中性评级1家；过去90天内机构目标均价为19.85。
根据2022Q1季报公募基金重仓股数据，重仓该股的公募基金共13家，其中持有数量最多的公募基金为工银核心价值混合A。工银核心价值混合A目前规模为45.07亿元，*净值0.3223（6月20日），较上一交易日上涨0.37%，近一年下跌9.67%。该公募基金现任基金经理为何肖颉。何肖颉在任的基金产品包括:工银国企改革股票，管理时间为2015年1月27日至今，期间收益率为124.7%；工银生态环境股票A，管理时间为2015年6月2日至今，期间收益率为151.8%；工银新趋势灵活配置混合A，管理时间为2015年12月29日至今，期间收益率为234.2%。
工银核心价值混合A的前十大重仓股
现在越来越多的企业开始借助订货系统来满足客户拿货需求，很多人对于订货系统还不是很了解，其实订货系统是*企业管理软件，能够实时掌握客户订单的进展和完成情况，提高企业和客户之间的沟通效率，减少差错，节省时间和成本。今天小编为大家搜集市面上有哪些好用的订货系统~
1、甩手掌柜智能报货系统
甩手掌柜报货是专为拥有30家以上连锁门店的餐饮企业搭建的线上智能报货系统，与门店收银系统、进销存管理、供应链管理数据相结合，帮助连锁总部和门店实现内部订货、收付款业务的实时、便捷、高效处理。
拥有手机下单、自动分单、快速对账等核心功能，企业和加盟商可以实现订货处理数据的全程跟踪，实时跟进，从而提升连锁总部对订货业务的管控力度，适用连锁卤味、熟食、奶茶、小吃、快餐企业等。
2、云上订货
云上订货是一家为商贸批发、品牌厂商提供搭建专属的B2B订货商城平台，帮助企业通过订货系统管订单、管商品、管客户、管货款、管营销、管业务员，以订单快速驱动企业内部环节运转起来。
3、易订货
易订货是为B2B企业打造的业务协作平台。以品牌定制的订货商城展示商品，获取订单来实现备货和送货管理；从而增加客户，提升销量，降低成本，让生意更简单！
4、鲜桥移动B2B订货系统
鲜桥适合生鲜类行业，主要是通过云服务+移动终端+大数据，为客户提供渠道管理、客户管理、商品库管理、订单管理等IT服务。
5、新商盟订烟系统
新商盟是*专门针对买烟而精心设计的*网上订烟系统，新商盟网上订烟电脑版操作简单、功能强大，不需要在通过浏览器上运行，直接就可以订烟了。
6、米锐订货系统
米锐B2B、B2C订货系统是专为企业级客户研发支持传统分销、多模式分销、微商订货的平台，适用于：食品订货、超市配送、微商代理订货、家电订货。
这么多订货系统，我们究竟该如何选择呢？关于订货系统哪个好这件事情小编是这样看的，从系统的基础功能上来看，市面上的订货系统都拥有基本订货功能需求，但是需要大家注意的是：不同行业对于订货系统是会有特殊功能需求的！像甩手掌柜智能订货系统是针对连锁行业的，能更好满足企业把控连锁加盟门店的需求。
6月3日，端午小长假的第一天，北京最*的餐饮街簋街。一家餐馆的大厨蹲在路边掏出打火机点了一支烟，他说，去年的这个时候，他正在后厨与“油烟”为伴。此刻的簋街，除了街边门店的招牌鳞次栉比和来去匆匆的外卖小哥，和北京的其他街道没什么区别。在簋街西口标志性的“簋”字墙前，时不时有遛弯的路人拍照，一个女孩拍照后，马上就发了一条朋友圈并定位在“簋街”：好久不见，甚是想念。
为防控疫情，北京所有餐饮门店从5月1日起暂停堂食服务。如果没有疫情，从下午4时开始，簋街就会正式进入它“越夜越美丽”的状态：餐馆门口等位的人随着夜色的降临越来越多，大风扇吹着凉爽的水雾，电子屏上滚动着桌号，服务员用尽全力地喊着没听见叫号的客人。小龙虾的香辣味中裹挟着烤串的孜然香气，火锅的沸腾声里伴随着啤酒杯的碰撞……
全长1472米的簋街，餐饮门店将近百家，如果可以统计，那么每天下午的北京疫情发布会都会在簋街形成一个收视波峰：等着、盯着、盼着，是从餐馆老板到洗碗工的集体状态。很多人说，恢复堂食的样子，在心里，已经“预演”过无数次。
6月5日，餐饮人和食客们终于等到了堂食恢复的消息。经专家组综合研判，首都严格进京管理联防联控协调机制、北京新冠肺炎疫情防控工作领导小组研究决定，自6月6日起，除丰台区全域及昌平区部分区域外，餐饮经营单位开放堂食服务。要求餐饮经营单位控制人流密度，合理保持就餐间距，提倡隔位就座、打包外卖、使用移动支付等无接触方式结算。
这一天距离5月1日堂食暂停，已经整整过去36天。节气已经从立夏跨越到芒种，在中国的传统中，芒种“有芒之谷类作物可种，过此即失效”，餐饮人并没有失去努力播种的*时节，没有失去火热的夏天。疫情36天，承载了与餐饮有关的人的喜怒哀乐，从堂食恢复开始，他们也终于告别了800多个小时的等待，各自回到正轨，运转着这座城市的动人烟火。
端午小长假第一天的簋街。
下一条朋友圈，也许就是堂食恢复了
位于簋街西口的姚记炒肝几乎是簋街上每天开门最早的：老北京人习惯的炒肝、包子、卤煮是这里的招牌，它与簋街上占据大半壁江山的“香辣刺激”，分别主宰着北京白天与夜晚。
6月3日中午，姚记炒肝老板姚龙在门店的外卖档口给顾客打包，然后又赶紧到地下一层把后厨刚做好的一盘子红烧鲈鱼往上面的档口端。停止堂食后，为了节省电费，地下一层没人的时候基本上不开灯。突然把灯打开，面对空空荡荡的座位，姚龙用手搓了搓脸，“落差太大了，30多天过去了，还是不习惯。”原来的包间，现在已经成了临时的仓库，一箱一箱的打包盒、打包袋堆在里面，几天就能空一个箱子。
姚记炒肝老板姚龙。
姚龙的爷爷73岁开始创业，从30平方米的小店到如今的名声在外。姚龙会经常回忆2019年之前，“那时候鼓楼的姚记炒肝，开门排小队，饭口排大队，节假日的队能从店门口排到马路对面。后厨3、4个人一块儿洗碗，洗慢了碗能把你埋到里面。”疫情出现以来的这三年，一向“啥都不算事儿”的姚龙也有焦虑：“2020年时候没什么感觉，尤其北京人，经历过‘非典’，当时觉得过去了、病毒消灭了就完了，但是谁也没想到这回‘战线’会拉得这么长。”
5月1日暂停堂食，姚龙先是给非生产部门的员工放了假。与很多餐饮人一样，他最开始认为停堂食也许只限于五一黄金周假期。但是随着发布会上公布的病例数量增加，姚龙意识到这个“暂停键”或许还要继续按下去。“到了7号，我就让全体员工都来上班，没有岗位就去帮忙打下手、打扫卫生。”当时他能明显地感受到，员工都是一种战战兢兢的状态，大家都不知道明天会发生什么情况。“我也难受，但这种情绪又不能传递给员工。我就每天骑着电动车在家附近的一条路上转悠，街上没什么人，就我，两边都是梧桐树。”
那段时间，姚龙几乎隔一两天就会给员工开会。“我跟大家说，你们放心，咱们这一大家子小100号人，我不会抛弃任何一个。工资可能发得比以前少，但我*不拖欠每一个人的钱。现在是困难，那我们就不生存了吗？回家待着，待一两天行，待一两个月还行吗？咱还是要面对困难、解决困难。”每次开完会，大家就一起举着拳头大声喊“加油”。“就跟有些美容美发店似的，以前我不太喜欢这样，现在觉得大家喊一喊，真的能把压力和焦躁喊出去一点。”
姚记炒肝现在的外摆柜台，已经从5月初的两个展柜，拓展成了一个L型，每天不重样的4种家常炒菜、炖鱼、炖腔骨、炒麻豆腐、焖面、花生、毛豆，老肥碱面的包子、馒头、花卷……与过去相比产品线极大拓宽。“疫情让我开始成长。它倒逼着我变坚强、别太浮躁、沉淀下来。如果没有这些困难，我可能现在还在吃老本，过两年可能再以相同的模式和主打产品复制开店，我可能永远意识不到单品店的脆弱。”
最初停止堂食的那些天，姚龙总是夜里两三点睡不着觉。“最近好多了，也不像最开始时听着发布会公布的数字都心惊肉跳的。餐饮圈里的朋友也在交流，疫情防控的形势在好转，距离堂食开放的日子也应该越来越近。”尤其是5月29日，因疫情暂停营业的商场购物中心陆续恢复营业，“这可以说是最近一段*的消息了。”姚龙说，“但我们也特别明白，疫情的好转是政府做出多少努力和牺牲才换来的，所以堂食不会一下子放开，一点点慢慢来，大家都踏实。”
虽然嘴上说着“慢慢来”，但是姚龙已经和员工一起开始打扫门店的卫生。“前一阵刮柳絮，柳絮毛毛落在灯笼上了，我们都给擦干净了。地面，每天都墩一遍。店里用消毒液每天消毒两次。”以前，姚龙基本不发朋友圈，最近他的朋友圈也开始频繁更新，他说这是一种释放，是一种记录。
“北京的天儿特别好我发了一条，那天我又路过那个梧桐树林荫道发了一条，前两天做核酸我当上‘管儿长’了也发了一条。”下一条朋友圈的更新，姚龙说也许就是堂食恢复了，正常的一日三餐、一年四季。
恢复堂食可能都“来不及高兴”，得赶紧准备
去年8月进驻簋街，小木船潮汕牛肉火锅店这个簋街“新人”到现在已经经历了5轮疫情。店长陈琼是老板从其他门店特意调来的主力店长，“老板觉得簋街是北京最*的餐饮街，在簋街能立足的店让人一看就不一般。”700多平方米的店面、调来主力店长来管理，各方面都显示出“小木船”心怀希望变成“大航母”的愿望。然而疫情几经反复，考验着餐饮业。在餐饮行中干了10多年，陈琼从普通的服务员变成店长，“现在可能是最艰难的一段时间了。”
小木船潮汕牛肉火锅店店长陈琼。
从事餐饮行业以来，陈琼就没有在五一的时候放过假。4月30日的时候，她还在忙着做五一的准备：准备多少食材、员工怎么倒班。“发布会一公布暂停堂食，我就给老板打电话。当时他还不信，说‘再等等，不会是真的。’我说发布会说的***是真的。”后来陈琼再反复咀嚼回味当天的感受，可能所有餐饮人都清楚知道这是真的，只不过有点不愿意相信。
700平方米的门店，暂停了堂食显得有些空旷。如果没有疫情，陈琼想，现在店里正应该是氤氲着火锅的热气，一盘盘吊龙、匙肉、三花趾、五花趾雪片般地飞出厨房。偌大的大堂座无虚席，门口或许已经开始等位……潮汕牛肉火锅首当其冲的就是“鲜”，而且讲究的是客人可以按照牛身上不同部位的口感去选择菜品，所以对小木船来说，停止堂食的影响超过其他类型的餐饮：“牛肉必须是当天的，卖不完第二天就柴了全部浪费；损耗大，大概100斤牛肉的出肉量只有50斤左右；客人可以按照部位点，但停了堂食只有外卖的情况下，几乎无法实现了。”所以一个月来，这艘“小木船”几乎完全停摆。
陈琼住在昌平，但是她也会隔三岔五来店里，看看住在宿舍的员工，跟他们聊聊天，安抚下大家的情绪。端午节当天，陈琼还给大家带来了粽子、鱼。在员工中，年轻的员工都会心态比较好，尤其是五一小长假的时候，好多年轻员工甚至很高兴：“我们终于能过个五一了！”而上有老下有小的员工，陈琼能明显感受到他们的焦虑感。
除了把店里的各种事情打点一番，陈琼每次也都会把簋街从头到尾逛一遍。以前觉得簋街是北京的餐饮名片，能在其中有一席之地就是成功。真正进来之后赶上疫情，陈琼也意识到了自家的缺陷和短板。“我发现很多家堂食停了但是人家的外卖、外摆立刻就上了。我每次看到，都会想以后我们店也不会像现在这样完全停下来，我们也要有特殊情况下的预案，也可以卖一些小凉菜、卤菜，这样有一些收入，让员工也可以觉得自己在上班、有存在感。”
这些天，疫情防控趋稳向好给了陈琼和员工们很大的希望。“我经常在想，比如说明天就可以恢复堂食了，我第一反应是什么？你觉得那肯定是高兴对不对？其实可能我都来不及高兴，得赶紧准备啊。我想我可能马上拿起电话来给采购的师傅，明天给我准备好多少斤肉，然后厨房把所有的素菜都准备好，员工赶紧把店里的卫生收拾好。”这种“预演”已经在陈琼心里过了无数遍，“我连给哪个师傅打电话都想好了。这是这一段时间以来我心里一直都有的‘欲望’。”
“恢复堂食”的推文，已经改到第三版了
也许在很多人心中，餐馆堂食暂停了就做外卖，反正还是那些厨师那些菜，只不过装盒送到家了。但对于胡大饭馆市场部总监王作维来说，堂食停止的30多天是她和团队最忙的一段日子。“做了7个活动，公号更新从来没有这么频繁过。”
胡大市场部总监王作维（左一）。
王作维的办公室距离胡大三店很近，三店门口挂着一只鸟笼，里面的两只鹦鹉时不时清脆的“喳”一声，几米外面都听得很清楚。王作维笑着说，要是没有疫情，就簋街的热闹，这两个“小家伙”肯定是“叫吧，叫破喉咙也不会有人听到的”。旁边并排挂着的灯笼穗上，是随着微风飘舞的“北京必胜”。
簋街除了是北京标志性的餐饮街，还有着“旅游打卡地”的标签，很多游客来到北京，簋街是要和雍和宫、国子监一起列入行程的。在疫情之前，胡大的客源中甚至超过一半是慕名前来的各地游客。疫情来了城市间的流动暂停，尤其是当这一轮疫情发生后，王作维也发现，一篇公号推文发出去，下面的留言互动中，那么多IP地址，显示的都是“北京”。
王作维现在已经忘了4月30日听到宣布北京暂停堂食的时候自己想了什么，“可能也是真的来不及想了，就赶紧和团队小伙伴一起做了‘10公里免费配送’的推文。”当天19时36分，推文发出。“好多网友留言都说‘惊了，怎么反应这么快！’一个网友留言说，本来定好了5月1日来吃虾，后来知道堂食暂停了特别沮丧，但是看到免费配送又觉得‘省了17块钱配送费有点小高兴’。一个留言里特别多的心理变化：盼了好久的假期、原来很早就约好的局不能成行，但是这会儿看到餐馆免配送费，就好像网上买东西能给你‘包个邮’一样，能减少一点沮丧多一点安慰。”
堂食暂停了，王作维和团队伙伴们好像活更多了，一起推可以冷吃外带、适合露营场景的卡真小龙虾，在小龙虾上刻“北京加油”“北京必胜”。“520”来了，大家就找来熟悉的花店老板，琢磨着用竹签子把小龙虾做成一把花束，来不及找专门的公司拍摄，大家就自己学着拍照片做视频。“有个粉丝在朋友圈发了一张去年‘520’她和老公在三店露台上的照片，我看见了觉得是一种很奇妙的连接，疫情可能暂时让人和人之间的物理距离加大了，但是总会有各种方式让大家感觉依然在一起。”
王作维联系了这个粉丝，给她发了一个小龙虾花束，“她特别高兴，说以后有了娃还要带着娃来过六一。你知道吗我当时又是来不及感动了，她这么一说让我意识到孩子、带孩子的家庭以后也肯定会成为我们的客群，就赶紧去做六一的活动策划去了。”
80后的王作维有着年轻人的思路，遇到再难的事儿，嘴上说着“我emo”了，但是还会调侃着、自黑着想出一个又一个点子。让王作维印象最深的一次，因为实在无法和其他品牌拼价格，胡大的一次抖音直播愣是被“骂出直播间”。“因为今年小龙虾价格低，直播里‘99块钱4斤’的折扣简直是太夸张了，我们真的没法和他们拼，网友就在我们直播间里说‘你们这个价格，是抢钱啊！’我们当时就感叹了一句‘现在小龙虾太卷了’”
就是这一句“吐槽”，让大家想到了簋街上的邻居——主营日料的九本居酒屋。两家餐馆在疫情的特殊情况下开始研究联名：既然你们“太卷”，那我们就做“反卷”，胡大的小龙虾肉配上九本九州柚子辣酱，做成了反卷寿司。王作维记得，那一期公号下面的留言都特别天马行空，有的建议胡大和鲍师傅做小龙虾小贝，有的建议跟胖妹面庄一起做十三香龙虾豌杂面，还有人要吃小龙虾八喜冰淇淋……这种“抱团取暖”的创意也是得到了公司内部的大力肯定，很多留言看似是网友的玩笑，但有的确实已经开始接洽。
王作维在上班路上看到一对情侣在簋街上拍照。“两个人一边拍照一边说‘感觉还行啊，再怎么着大家都得吃、都得吃好。估计堂食也快了。’”现在，王作维手头关于“堂食恢复”的文案，已经改到了第三版，下一步就是拍摄配合推文的视频，拍摄的地点，就是三店的露台。“我特别喜欢这个露台。露台重新装饰过，本来想五一的时候就开放。”王作维来到三店，走上露台，晚霞一片，天气正好。
穿着最干净的厨师服，去餐区走走转转
和王作维一样，胡大三店的厨师长李鹏也特别喜欢这个露台上的感觉。李鹏是西安人，他说每次站在露台上，脚下就是北京最传统胡同中民居的屋顶，灰色的瓦片朴实厚重，显得特别处乱不惊。李鹏站在这儿，有时候会觉得北京、西安两个古都甚至会有短暂的重叠：两个城市都经历了疫情，也都在疫情中成长。
胡大三店厨师长李鹏。
李鹏说，餐饮人的五一劳动节那是真的劳动节，从今年3月中旬开始，大家就已经开始为五一假期做各方面的准备。“4月30日发布会宣布暂停堂食，我心里真的是咯噔一下。”李鹏的这种感受可能别人无法理解。2021年12月10日，刚刚回老家的李鹏赶上了西安疫情最严重的时候，“40多天封控在家的经历仿佛又要重演。当时的感觉就好像一个人，正在养病，结果这个病还没好，又得了别的病。”
虽然工作地点是后厨，但是李鹏特别喜欢大堂里那种热闹的感觉。有时候抽出一点空闲的时间，李鹏会换上干净的厨师服，在大堂里转上一圈，食客们的欢笑、聊天，甚至有点放纵的醉态，糅杂在食物的香辣和美酒的醇厚中，都给李鹏一种活色生香的陶醉感，或者说这是一种来自职业的成就感。但从5月1日到现在，除了来去匆匆甚至有点不耐烦的外卖小哥，李鹏已经有30多天没有看到过顾客了。
其实，对于暂停堂食转为外卖这件事本身，李鹏和他的同事并没有太多的慌乱。大家早就有成竹在胸的一套外卖方案，“就好像军队打仗一样，遇到什么样的情况，我们就排兵布阵什么样的阵法。”比如，外卖的小龙虾会更多选择刚刚褪壳的，这样的虾肉更嫩，更能经得住外送过程中汤汁、香料的浸泡，不会发灰发暗；浇在小龙虾上的汤汁也要比堂食的时候温度下降一些，避免虾肉泡散；牛蛙、水煮鱼的辣椒按照堂食方法炸出香味后，外卖装盒时还要放进新炸的辣椒以提升菜品的卖相……
“堂食的时候，顾客有什么不满意都可以直接反映到我们，我们也可以面对面解决，但是没法见到顾客，我只能去看外卖平台、小程序或者公号下面的留言，看到顾客的不满意和差评，我心里都特别的焦急和愧疚。”
“有个顾客下单了一份香辣美容蹄，按照标准，小份的猪蹄一共四块，两个蹄尖两个蹄髈。顾客取走了之后打电话来说，‘你们的小猪，难道只长蹄尖没长蹄髈吗？’一查我们才发现，伙伴在装盒的时候没有分均匀，把四个蹄尖装到了一起。我赶紧给人家打电话，说再给人家发一份四块全是蹄髈的。但是人家也婉拒了，当时那种愧疚真的是不知道怎么去表达。”李鹏留下了这位顾客的联系方式，“等到可以堂食的时候，我一定会给他打电话，请他来店里，不用排队，一定把这个给他补偿上。”
李鹏说，他现在经常会趁着不忙的时候去露台待一会儿。“特殊的经历会让人成长得特别快，西安那次封控在家，北京这次暂停堂食，我都赶上了。疫情总会过去，与其焦躁不安，不如好好思考，回顾下过往中我们的工作、家庭、子女教育有什么做得不好的地方，这都是我在家封控的时候陪着孩子上网课学到的。”
“堂食恢复了，我一定穿着我最干净、最‘拿得出手’的一套厨师服，去餐区走走转转，看看大家吃饭时候的状态，感受下那种特别美好的感觉。对，我还要给那个点猪蹄的顾客打电话，我在店里等着他。”
新京报
编辑 王琳
校对 卢茜
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