千禾酱油怎么样(光亮铜废铜今日价格表)四川千禾酱油怎么样
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“零添加”酱油因其健康化概念正处在风口。近日，一篇发布于在线学术期刊eFood上的论文将矛头指向“零添加”酱油。该论文称，对市售的不同品牌13种“零添加”谷氨酸酱油进行检测发现，其中4种千禾品牌零添加酱油疑似添加外源谷氨酸而未标注。
对此，2月20日，新京报记者致电千禾味业董秘处并发送邮件询问此事，截至发稿，千禾味业方面暂无回应。此前千禾味业曾回应媒体称，该论文的研究方法存疑，且文中刻意将品牌名字露出，有“恶意抹黑”之嫌，目前千禾味业已经就此事向警方报案。
由于该篇论文数据分析方法声称采用的是中国食品工业协会团体标准《T/CNFIA 114-2019 原酿本味酱油》，作为该标准归口管理单位，2月20日，中国食品工业协会调味品专家委员会发布说明称，该论文错误使用该团体标准，做法非常不科学；该论文实验数据程序不规范，实验结果判定缺少依据，不能判定零添加谷氨酸酱油真伪。
值得注意的是，目前谷氨酸钠是合法食品添加剂，而“零添加”酱油尚无国家标准。调味品行业专家则认为，“零添加”目前存在乱象，也不好去判定标准。“食品产品没有添加任意一种可以添加的添加剂都可以称作‘零添加’‘无添加’，从科学的角度讲，这是有问题的，没有添加剂不一定健康，吃了添加剂也不一定不健康。总的来说，出台一些政策来管理这种乱象是十分必要的。”
论文称千禾零添加酱油疑似添加外源谷氨酸
随着人们消费水平的提高以及健康多元化饮食的需求，“零添加”酱油以不添加味精、不添加其他添加剂等卖点，得到消费者的青睐。不少调味品企业推出各自的“零添加”酱油，如李锦记醇味鲜零添加酱油、海天零添加即简裸酱油、千禾御藏本酿380天酱油等。
但是，2021年1月，一篇发布于在线学术期刊eFood上的论文《Application of Carbon Stable Isotope Ratio Mass Spectrometry in Authenticity of “Zero-Added-Glutamate” Soy Sauces（碳稳定同位素比质谱技术在零添加谷氨酸酱油真伪鉴别中的应用）》，将矛头指向“零添加”酱油。该论文署名作者为西班牙维哥大学肖建波、香港大学王明福、***科技大学伍建林。
该研究声称采用了中国食品工业协会团体标准《T/CNFIA 114-2019 原酿本味酱油》中的碳稳定同位素比质谱技术，对市售的不同品牌13种零添加谷氨酸酱油进行检测，4种千禾品牌零添加酱油疑似添加外源谷氨酸而未标注。
据了解，eFood是由中国学者发起，与Atlantis Press平台合作出版的食品科学及工程领域期刊。
据了解，千禾味业是主打高端“零添加”酱油的调味品上市企业。千禾味业从事焦糖色等食品添加剂的研发、生产和销售。2001年向下游拓展，开始从事酱油、食醋等调味品的研发、生产和销售，目前已形成以酱油、食醋、料酒等为主的调味品产品系列，主打高端酱油品牌。
对于论文所称的千禾“零添加”酱油疑似添加外源谷氨酸而未标注的情况，2月20日，新京报记者致电千禾味业并发送采访函邮件，截至发稿，千禾味业均未回复。不过，据媒体报道，千禾味业此前回应媒体称，该论文的研究方法存疑，且文中刻意将品牌名字露出，有“恶意抹黑”之嫌，已经就此事向警方报案。
中国食协直指论文“不科学”
上述论文提及，“零添加”酱油以不添加味精及其他添加剂的特点，在市场上发展迅猛，但酱油中谷氨酸来源的真实性鉴别给市场监管带来挑战。
如何才能知道“零添加”酱油中是否有添加外源谷氨酸或者其他添加剂呢？据悉，2019年12月实施的中国食品工业协会团体标准《T/CNFIA 114-2019 原酿本味酱油》提出，通过使用稳定同位素比质谱技术判断酱油中是否添加外源谷氨酸钠，为零添加谷氨酸酱油真伪鉴别提供了依据和执行标准。
2月20日，作为团体标准《T/CNFIA 114-2019 原酿本味酱油》归口管理单位，中国食品工业协会调味品专家委员会就该论文发布说明称，中国食协团体标准《T/CNFIA 114-2019 原酿本味酱油》对食品真实性进行规定的是“4.5 食品真实性要求”。标准原文是：4.5食品真实性指标 采用稳定同位素比值质谱按附录Ａ规定的方法测定酱油中谷氨酸（钠）的13C/12C比值，建立酱油稳定碳同位素数据库，综合判断酱油中是否添加外源谷氨酸（钠）。
“该篇论文仅通过市面酱油产品中谷氨酸（钠）的13C/12C比值简单对比来判定酱油是否添加外源谷氨酸（钠），是对团体标准的错误套用，做法非常不科学；工艺、原料（不同产地不同年份13C/12C比值有变化）和生产过程一些辅料（如麦曲等）使用都会直接影响酱油中谷氨酸（钠）13C/12C比值，因此团体标准明确要求先建立酱油稳定碳同位素数据库，才能科学判断酱油中是否添加外源谷氨酸（钠）。该论文实验数据程序不规范，实验结果判定缺少依据，不能判定零添加谷氨酸酱油真伪。”中国食协调味品专家委员会表示。
此外，据了解，该论文刊出后，作为标准主要起草人钟其顶博士已经给eFood编辑部提出论文结论正确性的质疑，并发出要求该论文在期刊撤稿的函件。而论文的作者之一伍建林也已向编辑部发文，声明本人对该篇论文的内容毫不知情，因此不对论文的内容负责，期望编辑部撤回该论文。该论文第一作者萧建波也确认伍建林不知晓本文，同意撤稿。
2月20日下午，新京报记者致电钟其顶询问此事进展如何，钟其顶称在开会，不便答复。
eFood编辑部也于2月17日正式发布公告，提醒读者论文存在数据不可靠性和科学性，正组织专家对论文科学性和可靠性进一步再审。
截至2月20日晚新京报记者发稿时，该篇论文还在网上，尚未撤销。
千禾曾首提“零添加”概念
公开资料显示，千禾味业2007年在酱油行业内*提出“零添加”概念,并于2008年推出“头道原香”*零添加酱油产品，由此确立拓展高品质健康调味品市场的战略定位。此后，千禾味业连续推出多款“零添加”酱油产品，如千禾“零添加”酱油180天、千禾春曲原酿1.28L生抽（零添加）、千禾御藏380天（零添加）以及千禾有机酱油、纯酿红烧酱油（零添加）等。
根据财报，千禾味业近5年营收、利润稳步提升。其2015年-2019年实现营收分别为6.24亿元、7.71亿元、9.48亿元、10.65亿元、13.55亿元；分别实现净利润6653.11万元、1亿元、1.44亿元、2.4亿元、2.19亿元。2020年前三季报营收为12.22亿元，同比增长31.45%；净利润为2.24亿元，同比增长63.67%。
“零添加”尚无规范标准
公开报道称，钟其顶曾表示，原酿本味酱油与普通酱油的主要区别在于味精和食品添加剂的使用。而市场上存在一些酱油产品，标签上标注着原酿本味或零添加，但经检测达不到《原酿本味酱油》团体标准的产品质量要求。比如千禾“零添加”酱油在瓶身上标注了“不添加味精、色素、防腐剂”之类的文字，海天“零添加”酱油在产品宣传中称“不添加味精、不添加防腐剂”等。
那么，对于一些酱油来说，添加外源谷氨酸的原因可能有哪些呢？一位调味品领域的*业内人员对新京报记者表示，酱油本身的鲜味是在酿造过程中产生的氨基酸态氮，如果为了利益，用更短的发酵时间，添加谷氨酸钠后确实能提升氨基酸态氮的指标，让产品达到特级。
一位酱油相关领域技术人员也对新京报记者表示：“谷氨酸钠检测的结果是以谷氨酸计，添加了谷氨酸钠后，酱油中的谷氨酸检测结果就会升高。”新京报记者查询发现，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，谷氨酸钠可作为在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。
不过，在上海至汇战略营销咨询机构首席顾问张戟看来，如果“零添加”酱油出现添加部分物质的情况，也可能与原材料有关，“有些产品很可能是在生产过程中没有添加任何东西，但是采购原料可能本身就有添加剂，那最后肯定还是能检测出来。”
新京报记者发现，目前市面上“零添加”酱油产品虽多，却没有相关的国家标准对“零添加”酱油进行规范。
张戟表示，“零添加”目前存在乱象，没有特定的标准，也不好去判定标准。“食品产品没有添加任意一种可以添加的添加剂都可以称作‘零添加’‘无添加’，从科学的角度讲，这是有问题的，没有添加剂不一定健康，吃了添加剂也不一定不健康。总的来说，出台一些政策来管理这种乱象是十分必要的。”
值得一提的是，对“零添加”一类的标识，监管将进一步收紧。2020年7月，市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》，其中规定，食品标识不得标注的内容包括：对于食品中不含有或者未使用的物质，以“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用的。
新京报记者 刘欢 图片来源 官网、电商截图
编辑 李严 校对 李项玲
来源：新京报
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我就是个穷屌丝，没钱没地位，用不起什么高端品牌。后来发现千禾，好像找到了自我满足感，消费不起名烟名酒，但是高端酱油我还是能消费的起。通过使用千禾酱油，到开始认真关注这家企业，我用了一年多的时间，错过了它股价飞涨的时期，但我相信后面还有机会。
行业背景
酱油产业是我国调味品行业的第一大产业，产销量和企业规模均居调味品行业首位。统计数据显示，2018年，我国调味品市场中酱油占比为62.6%，远远高于其他类型调味品。
从最近10年来看，中国酱油产量的增长是非常慢，几乎没什么增长，规模以上调味品企业的增长也几乎是停滞的。这说明整个市场的竞争，中小企业吃肉的竞争不明显。如果一个产业很赚钱，就会导致这个产业里面的公司急速增加。但调味品行业增加的企业越来越少，说明这个行业对新进者的赚钱效应越来越弱。
在行业企业数量停止增长的情况下，龙头型企业的销售收入却越来越高，大企业的虹吸效应越来越强。
我们再看高端酱油，从2014年到2018年，高端酱油的市场需求每年都在上升，超过了整个行业的增长。在未来，随着消费的升级，人们健康意识的提高，高端酱油还有非常巨大的增长空间，这几乎是不用怀疑的。
公司背景
千禾酱油由2017年的5亿营业额增长到2020年的10亿，占公司总营收由53%上升到62%。从目前的发展来看，未来酱油占公司的营收比重还会继续上升。在高端酱油领域，千禾目前所处于的竞争格局又有多少优势呢？
我们先从千禾的发展史说起。千禾味业的前身四川恒泰企业投资有限公司成立于1996年，主要从事焦糖色等食品添加剂的研发、生产和销售。在焦糖色这个板块，公司是属于国内的龙头型企业，并且焦糖色是酿造酱油的必备原材料，属于酱油的上游产业链。从2001年开始，公司开始从事酱油、食醋等调味品的研发、生产和销售。
公司高端酱油的定位，主打零添加剂酱油，也刚好契合了当下中国消费升级的趋势，抓住了消费者的心智。随着大众对健康意识的提高，对优质酱油的需求也一定会逐年提高。毕竟对于家庭消费来说，那点酱油钱，几乎可以忽略，只要是健康优质的，没多少人会去计较贵那么几块钱。
千禾酱油与同行对比
随着消费的升级，高端酱油市场还是一块广阔的蓝海，千禾能看到，同样其他行业巨头也能看到。再谈这个问题前，我们先了解一下酱油等级分类。目前主流的酱油发酵方式主要分为高盐稀态和低盐固态，高盐稀态发酵技术来源于日本，也是目前世界上*进的酱油发酵方式，因为发酵周期长，成本高，至少要6个月，因此也是酿造高端酱油的主要方式，千禾就是采用高盐稀态酿造方法。低盐固态发酵周期短，成本低，一般在一个月左右，也是中低端酱油酿造的主要方法。根据含有氨基酸量的多少对酱油等级进行划分为四个等级：
我们再来看千禾特级酱油销售价格及氨基酸含量与其他品牌对比：
通过对比，我们发现，千禾酱油相对于其他品牌品质更优，而价格更低，这是什么原因呢？我想和千禾原来的主业有关，公司是国内焦糖色的龙头企业。
另外公司定位于高端酱油市场，也避开了和海天、厨邦等巨头的正面竞争，形成了差异化竞争格局。酱油市场海天一家独大，它有着几百年的历史，在中低端领域，海天占据了*的优势，一家新的酱油企业想在这块市场和海天竞争，无疑是自寻死路。但海天也有它的劣势，由于海天70%市场份额来源于餐饮端，餐饮端是酱油用量*的市场，也是对酱油价格最敏感的市场，这也就注定了海天不可能放弃中低端酱油市场，去搞什么高端酱油，更何况现在海天的产能已经是满产满销了。
千禾在餐饮端是劣势，没多少饭店愿意增加成本去买高端酱油，因此从千禾的市场定位来看，它只能是以商超零售为主。从公司近十年的营收来看，酱油从占公司总营收不到10%到2020年的62%，公司原来主业焦糖色占比不到14%。
公司进击力
公司在新产品的研发投入上面，从2017年的2241万，增长到2020年4522万，从上市以来，公司每年投入的研发费用都在增长。和同行比较，还有巨大的差距，但是作为一家年利润才2亿多点的企业，能拿出这么大比例的费用做研发，并且财务上还是费用化处理，也从侧面说明管理层的进击力还是很强的，对公司未来也很有信心。
我们再看公司营收，上市以来从2016年的7.7亿增长到2020年的近17亿，利润从2016年的1亿增长到2020年的2亿，年化增长率为15%，这是一份相当不错的答卷了。
公司估值
就目前公司的股价而言，个人感觉偏贵的太多，对于高成长的公司给出高的溢价也是理所当然，但是我能接受的*溢价是180亿，在这个价位我会开始建仓，事实上我也确实这么干了。这次股价回调到180亿，我买了少部分，本想着跌下去再买，不想很快就涨到230亿，因此我也在这个位置出局了。现在可能难分对错，投资的逻辑本来就是在不断自我修正中，目前我还是坚持等待机会的到来。
这算是我第一次写分析公司的文章，我知道很多维度都没分析到位，确实也是能力有限，不断学习中改进吧
风险提示：本文所提到的观点仅代表个人的意见，所涉及标的不作推荐，据此买卖，风险自负。
记者 | 吴容
编辑 | 牙韩翔
过去一年，千禾味业食品股份有限公司（以下简称“千禾味业”）交出了一份不太理想的答卷。近日发布的2019年财报显示，千禾味业增收不增利：营业收入同比增长27.19%至13.55亿元，而净利润为1.98亿元，同比下降17.4%。
分产品来看，酱油和食醋业务均实现了不错的增长，但焦糖色食品添加剂业务由于主要工厂客户减少采购，导致收入同比下降10.12%。
对于营收增长，千禾味业在财报中认为，报告期内公司充分把握消费升级带来的发展机遇，强化了市场竞争力、市场布局和营销资源储备。但对于净利润下滑的原因，公司并未做解释。
千禾味业于1996年在四川眉山成立。和海天酱油、厨邦酱油不同的是，千禾味业做酱油属于半路出家。利用西南独特的地理环境，公司最初以焦糖色等食品添加剂业务起家，2001年开始向调味品下游拓展，最终形成以酱油、醋、焦糖为主的三大业务，并于2016年3月在上交所上市。
在消费升级的背景下，为了抢占中高端市场，形成差异化竞争优势，千禾味业的产品定位侧重于中高端，而作为主要收入来源的酱油业务则一直主打零添加和有机的概念。
从酱油吨价来看，千禾酱油2014-2018年的吨价从4910.83元/吨一路上升至5482.51元/吨。在市场终端定价上，排除折扣优惠等因素，一瓶500ml的千禾酱油价格区间在19.8元/瓶-49.8元/瓶，高于包括海天味业等品牌同规格的高端酱油10元/瓶-22元/瓶的价格区间。
酱油走上高端化的路线，被认为是行业的总体发展趋势。公开数据显示，2014年以来，中国高端酱油市场份额在不断扩大，到2017年，高端酱油销售收入规模超过138亿元，占酱油市场比重接近20%。
但这个市场仍有待培育。
一位负责超市的调味品供应商对界面新闻表示，包括千禾味业、李锦记在内的高端酱油其实复购率并不高，不少消费者都抱着买一瓶尝尝就好了的心态，这和中国家庭传统、务实的消费习惯有关。
他透露，在超市里，千禾味业会在季末或者春节前夕等加大活动力度、进行打折促销，为的就是能够达到一定的销售量不被剔除下架清场。在电商平台上也是如此，打折促销比较频繁。
对定位高端化的调味品公司而言，还有着更现实的挑战。上述供应商透露，生产高端酱油产品意味着成本高、时间长以及产量扩充难。具体而言，酿造普通酱油一般需要至少半年时间，酿造无添加酱油往往需要更长的生产周期，从而导致实际产能降低。
从千禾味业上市前披露的招股书中可以发现，公司7万吨的产能受2014年产品升级、延长发酵时间影响，实际产能下降为6.16万吨。
为了突破产能瓶颈，千禾味业做了不少努力。
2019年，千禾味业投资总额为5.39亿元 “年产 25 万吨酿造酱油、食醋生产线扩建项目” 第一期年产10万吨酿造酱油生产线建设完成，在去年6月投入使用；2019年10月，公司又发布公告称，计划扩建年产36万吨调味品生产线，其中可产酱油30万吨。该项目计划于今年6月开工，2022年竣工投产，总投资5.7亿元。
规划产能如果可以如期释放，将会是现有产能的数倍，一旦公司的动销出现下滑，新增的产能利用率不足，最终会拖累盈利能力表现。
此外，公司库存量对比去年有所上升，千禾味业在财报中解释称，主要是月均销售规模增长以及春节销售旺季增加备货所致。
受到疫情对餐饮端调味品冲击比较大，根据帕米尔咨询公司数据，预估今年一季度调味品龙头公司销量降低10%~15%。不过，以家庭消费为主的千禾味业受疫情影响较小，公司餐饮渠道不足10%，在库存方面，千禾味业已清理掉20%左右的存货。
