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窖香是浓香酒中非常显著的风味，毕竟浓香酒的风味定义就是展现突出窖香风味的一类酒。不过在浓香酒当中，不同的酒窖香展现强度是不同的。有的酒窖香非常突出，展现了以窖香为主的复合香，这类酒我们一般称其为窖香风格浓香酒；但还有不少浓香酒窖香是协调其他复合香呈现的，结合它的呈现特征，我们又将其分为粮曲浓香、陈香风格、老特风格、陈鲜风格等多种风格浓香酒。

对于浓香酒的风格分类，我一般通过其主体风味展现强弱来分，如果窖香风格压住了其他风味，主导风味呈现，那么这种浓香酒就属于窖香风格酒。因此从某一方面，展现窖香特点的浓香酒并非单粮原窖工艺，也并非泸州产区白酒，其实多粮工艺，非泸州产区也有很多展现这种特点的浓香酒。

说到窖香，其实是泥窖发酵所产生的香气，其原理是窖泥中的微生物进入糟醅发酵出来的特殊香味。对于这种香气，是一种很特殊的香气，大自然中并不常见，因此我们只能类比形容。除此之外，不同的土壤，不同的窖泥会给窖池带来不同的微生物特点，使得酿造出来的酒带有不同的窖香。

广义的来说，窖香的呈现是多种多样的，除了不同土壤、窖池所带来的不同特点外，还有酒体其他发酵香与之协调所带来的不同特点。对于消费者来说，理解窖香我们只能抓住核心的点。对于白酒窖香，不管是哪种呈现，其都多少带点酸奶其臭味。好的窖香会协调很多香气，形成一种舒适的复合香；差的窖香表现为己酸乙酯等单体香过于突出，复合香、协调感表现不好，有的甚至带点呕吐物特点的酸馊臭味。

泸州老窖是泸州浓香酒的代表，酒体主要展现窖香复合香，说到泸州老窖的窖香，展现的是四川浓香酒的窖香。说到四川窖香，老窖香是一种类似皮蛋气息的复合香，这种香气闻起来有一股淡淡的臭味，细闻却是一种很舒适的感觉。

对于这种风格，泸州地区大多数浓香酒都是这种呈现，其实在泸州以外，也有一些酒企呈现这种特点。江口醇位于四川省巴中市江口镇，酒因地而名。此酒展现是典型的泸州窖香风格，高端的蛟龙（批次：20120418）很好的展现了这种特点。其酒体有突出的窖香，并微带一点酱香，酒体主要展现纯净特点，窖香复合香展现一般。说到江口醇的酱香，个人觉得应该是优质的酱香酒调味而来，其主要作用是丰富酒体的香气，对于蛟龙酒的酱香调入，比例是很低的，因此酒体整体还是浓香特点呈现，并没有达到兼香酒的风味标准。

重龙大曲酒产自四川省内江市，其是川酒集团旗下的产品。普通的光瓶重龙大曲（批次：20210612）是*不错的口粮酒，这款酒是五种粮食酿造，但酒体主要展现窖香，其风格呈现与前面的吴窖酒相似，酒体主要展现窖香并协调多粮香。对于重龙大曲酒，有机会的话，我将会尝试其更高端的酒，感受其风格特点及路数呈现。

在泸州以外的四川地区，虽然有众多的浓香酒企，但多数并不展现窖香特点。对于展现窖香特点的浓香酒，基本也是泸州的那三路风格呈现。在四川以外，也有很多展现窖香风格的浓香酒，他们的特点有的与泸州老窖相似，有的却有鲜明的区别。接着我来说说这些酒的风格呈现。

古井贡酒产自安徽省亳州市古井镇，其是中国八大老名酒，说到古井贡酒，老的与现在的风格完全不同。老的古井贡酒是大麦、小麦、豌豆入曲，80年代的酒体偏纯净、强劲，并微带一丝豌豆的鲜艳香；90年代的古井贡酒风味浓郁，酒体有突出的豌豆焦豆子味道。2008年以后，古井贡酒的风格又一次发生了变化。其运用小麦曲，多种粮食酿造而成。说到这一时期的古井贡酒，是一种多变风格，主要在于其运用三种温曲（中温曲、中高温曲和高温曲），结合季节特点，按不同比例混合酿造。也正是因为如此，现在古井贡的系列产品中，有的风味很浓郁，有的风味很淡雅。

不管是浓郁的古井贡还是淡雅的古井贡，其酒体都有突出的窖香，这股窖香能够盖过酒体的其他味道。其中展现最为典型的要数19年的古井贡年份原浆20（批次：20190215），此酒香气有很突出的高温曲烤麦香，但其窖香也很重，硬生生的压住了浓郁的烤麦香。对于这款古井贡的窖香，浓郁到有明显的臭味展现。其特点不同于四川微带皮蛋臭的老窖香，其是一种带有池塘淤泥臭的老窖香。可能正是因为如此，后面的古井贡年份原浆20（以20210728批次为例）并没有这么浓郁的味道及突出的窖香。

对于古井贡和泸州老窖的窖香区别，主要是土壤和气候环境不同，并长期积累而成的区别。说到窖香，其实在大的地域上，不同的区域确实有不同的窖香特点。

黄山头酒厂位于湖北省公安县藕池镇，此酒是白酒泰斗周恒刚前辈晚年非常感兴趣的*酒，主要在于其酒体有特殊的窖香。说到黄山头的窖香（以1985年黄山头酒为例），其是一种类似于酸黄瓜一样的香气，这种香气酸度偏重，酒体略有微酸之感，但展现并不出头。

其实黄山头的窖香是一种特殊的土壤小环境中出来的特点，但其他地方的酒厂却出不了这样的特点。同是湖北的黄鹤楼酒厂也酿过窖香风格的浓香酒，但其就没有这种独特的风味。说到黄鹤楼展现窖香特点的浓香酒，主要是五六年前天龙时期的黄鹤楼酒，相比之下，现在的黄鹤楼酒主要展现陈香风格。对于那一时期的黄鹤楼酒，以卷烟瓶型的1952（批次：20170912）为代表，此酒窖香偏单调，复合香表现不好，反复品鉴，其窖香特点偏泸州风格，而且是中低端的泸州风格。个人觉得这可能是其窖池窖龄不够，窖泥运用人工老窖泥，培育方法是泸州老窖泥培育方法的原因，因此酒体才有泸州的窖香特点，但这种窖香，却是一种粗糙，不够细腻的窖香特点。不过黄鹤楼酒厂如果长时间按此工艺酿造，新窖池慢慢老化，微生物逐步稳定，其也会产生一种独特的老窖复合香，毕竟这里的水源、气候、土壤不同于泸州。

除了天龙黄鹤楼酒，河南洛阳的酒祖杜康也是展现泸州窖香特点的浓香酒，其展现的也是偏粗糙的中低端泸州窖香，酒厂高端的窖藏5年小封坛是其风格的典型呈现（批次：20180627）。不同于黄鹤楼酒的是，酒祖杜康的糟香更突出一些，同时微带一点陈香。

在河南，除了杜康以外，宋河也酿过窖香风格的浓香酒。说到宋河酒，是浓香名酒，酒厂在1989年第五次评酒会中获得中国名酒称号。酒厂位于河南省周口市鹿邑县枣集镇，其离安徽古井贡酒并不远。说到宋河酒，其成名之作是小麦、大麦、豌豆入曲，酒体展现绵柔陈鲜特点的浓香酒。但到了90年代，宋河的大多数产品都展现窖香特点，现在的宋河酒却主要展现粮曲窖糟复合香，从某一方面，不同时期宋河酒的风格差异确实很大。

说到展现窖香特点的宋河酒，其窖香复合香展现并不好，其窖香中有比较突出的酸奶气息，整体呈现偏粗糙。对于这可能是其窖池偏新，人工老窖未培育好，糟醅中乳酸菌偏高等带来的结果。当然，对于1968年才建成投产的宋河酒厂来说，在90年代确实没有老窖池。一般来说，连续生产超过30年的窖池才会出老窖复合香，这类窖池才算得上老窖池。

说到这里，有酒友好奇，那宋河酒是如何获奖的呢？其实宋河获奖的酒体是展现绵柔陈鲜特点的浓香酒，对于这种特点的宋河酒，主要在80年代的产品中，而且*宋河酒的产量非常的少，我曾有幸品鉴过这样的宋河酒。其酒体有突出的蚝油鲜陈香，口感柔和、连绵、细腻。品质水平与同是这种路数呈现，同谓中国名酒的洋河、双沟不相上下。对于这种风格，并不突出窖香复合香，因此其对窖池的窖龄要求并不高。

其实在河南，窖香做得*的浓香要数赊店青花酒，赊店酒厂位于河南省南阳市社旗县。元青花20（批次：20200104）是其高端产品，这款产品酒体有突出的老窖复合香，特点很像泸州老窖酿艺2013，但相比酿艺2013，其烤麦香略重一些，醇甜、蜜甜感表现稍弱一些。对于赊店青花的这种特点呈现，我很惊讶，很难想象在河南地区能够出这么像四川老窖复合香的浓香酒，按理来说，其他地区的老窖复合香会有新的特点呈现。

鸭溪窖酒产自贵州省遵义市鸭溪镇，酒厂主酿浓香型白酒。说到鸭溪窖酒，早在上个世纪90年代其酒体便展现窖香为主的浓香特点。在此之前的80年代，鸭溪窖酒中有浓郁的炭烤焦香，这种特点属独特的老特风格浓香酒，与窖香特点浓香酒完全不同。

90年代鸭溪窖酒展现是中低端泸州浓香的特点，酒体窖香重，但协调性、丰富度表现都不好。现在鸭溪窖酒跟七八年前的鸭溪窖酒风格有所不同，但其实都展现窖香特点。七八年前的鸭溪窖酒味更大，以透明玻璃瓶小雷泉（批次：20131229）为代表。其酒体有突出的酸甜生瓜味，并带有一股窖臭味。这股窖臭，不同于长时间发酵窖香积累出来的臭味，而更像是蔬菜的沤臭味，酸中带有淡淡的臭味，有人说这是鸭屎香，毕竟这样容易让人联想到鸭溪窖。

对于鸭溪窖的这种味道，个人觉得还是跟其发酵操作有关，应该是其操作中清蒸辅料运用较多导致糟醅疏松，糟醅含氧过高，致使前段发酵速率快，升温过高，导致酵母早衰，糖类被其他微生物分解成酸，使得发酵不正常。最终烤出的酒口味偏酸，不够醇绵，并略有爆口之感。

现在鸭溪窖酒在之前工艺上进行了调整，相比七八年前的鸭溪窖酒，其没有那么突出的酸臭味，香气柔和一些，窖香明显突出一些。鼠年多彩鸭溪窖（批次：20201205）很好的展现了现在鸭溪窖的浓香特点：酒体窖香突出，微带一丝酸感，老窖复合香表现一般，窖香有点偏泸州中低端浓香酒窖香。除此之外，其酒体有明显的米饭粮香和淡淡的米壳香。

与鸭溪窖一样，贵州青酒浓香也主要展现窖香特点，其窖香偏酸，酸度呈现比现在的鸭溪窖、老黄山头酒都重，整体其呈现的是一种像泡萝卜一样的酸味。说到青酒，其产自贵州省黔东南州镇远县，在其浓香系列产品中，我品鉴过*端的洞藏25（浓香型，批次：20130122），这款酒很好的呈现了现在青酒的浓香特点，香气酸偏重，口感微酸带甜。

湖南的湘窖酒产自湖南省邵阳市，此酒主要展现窖香特点。由于其窖香展现很重，使得其他与之协调的香气表现不足。除此之外，湘窖的窖香呈现粗糙，不够细腻、协调，其窖香中带有一丝酸奶气息，但并没有90年代宋河酒那么明显。除此之外，酒体口感略有一丝冒头的窖涩感，这主要是其甜度不足带来的结果，而这也让酒体显得不够细腻、愉悦。

总的来说，全国各地虽有许多展现窖香特点的浓香酒，但做得好的并不多。泸州老窖和古井贡是做得比较好的这种风格浓香酒。其实在浓香酒领域，做出这种特点很容易，但要做好确实很难，其需要酒厂有足够的酿酒经验积累，同时也要结合自己的气候、土壤环境进行相应的调整，培养好属于自己的老窖池。因此从某一方面，不同产区的老窖池风格是不同的，酒厂在酿造上面需要因地制宜，而不能一味地照搬泸州工艺。一般来说，江淮及南方地区都能做出老窖风格浓香酒。相比之下，北方因为气候寒冷，土壤偏碱性，因此难以酿出突出且细腻的老窖风味酒。

在风格特点上，窖香风格浓香酒主要展现窖香，但不单展现这种特点。粮香、曲香、陈香、蜜甜香、芝麻香都可与之协调，缺少其他香协调的窖香，会显得单调且突兀；在酒体口感上，窖香多少带有一点涩感，因此需要甜味化开，如果*酒的甜度不足，涩感压不住，其酒体会显得粗糙，喝起来并不爽口。而这也是大多数浓香酒口感偏甜的原因。

最后，关于我对窖香风格浓香酒的品质及风格理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。

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